(本报甘肃省兰州市讯)在甘肃省兰州市的大街小巷，牛肉面馆星罗棋布。兰州牛肉面作为最具特色的大众化经济面食，早已深入兰州人的日常生活，成为这座城市的一张闪亮名片。
兰州牛肉面的历史源头可追溯至清朝嘉庆年间。当时，甘肃东乡族的马六七在北京国子监求学期间，从同窗陈维精那里学到了清汤牛肉面技艺，并将这门技艺带回兰州。后来，经过陈和声、马保子等人的传承与创新，兰州牛肉面逐渐形成了独特的制作工艺，并以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子油)、四绿(香菜、蒜苗)、五黄(面条黄亮)”为特点，这“五色”相融，让兰州牛肉面有了走向全国的底气。
余秋雨先生在《文化苦旅·五城记·兰州》中曾如此描述兰州牛肉面：“满满的一大碗，端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻。一上口味重不腻、爽滑麻烫……在兰州吃牛肉面，一般人都会超过平时的食量。” 这段文字生动地勾勒出了兰州牛肉面的诱人模样与独特魅力，也从侧面印证了兰州牛肉面在色、香、味、形上的卓越表现。
兰州牛肉面对细节的把控堪称一绝。单是面型，就有毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽等多种分类。毛细如丝雨般细腻，而大宽则如玉指般宽厚，不同粗细的面条满足着不同食客的口感需求。
如今，兰州牛肉面的影响力早已超越地域限制。青海人凭借敏锐的商业嗅觉，将兰州牛肉面以兰州拉面的商标推向全国各地，使其赢得了国内乃至全球食客的赞誉。它不仅是一种美食，更是一种文化的传播载体。
兰州牛肉面在美食界的地位也得到了权威认可。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一。2021年6月，兰州牛肉面制作技艺更是入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这一碗面，承载着西北的豪迈与传承，继续在岁月长河中散发着独特魅力，吸引着四海宾朋来探寻它的美味奥秘。
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